Ce 14 mars 2013, un nouveau cours au Cook & Coffee avec le chef François Rosati…
Aujourd’hui pour le dessert, un gateau eu chocolat ( classique mais efficace !!) et une glace au caramel  et évidemment au Cooking Chef ( bien sûr, le gateau au chocolat est réalisable sans)!!!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Accessoires: Batteur souple, sorbetière, fouet ballon

Ingrédients:

Pour le gateau au chocolat:

• 200 ml de lait
• 150g de chocolat noir
• 100 g de beurre mou
• 3 jaunes d’oeufs
• 125 g de sucre semoule
• 65 g de farine ( type 45)
• 1 pincée de sel

• 10 g de beurre et 10 g de sucre pour le moule

Pour la glace au caramel:

• 200 g de sucre semoule
• 2 g de fleur de sel
• 250 g de lait entier à température ambiante
• 150 g de crème liquide à température ambiante
• 6 jaunes d’oeufs

Préparation du gateau au chocolat:

• Verser le chocolat et le lait dans le bol
• Installer le batteur souple, régler la t° sur 45° et « mélange 2 »
• Quand le mélange est entièrement fondu, ajouter le beurre mou et le sel
• Remuer le tout vitesse minimum pour obtenir une préparation brillante
• Verser dans un saladier

• Préchauffer le four à 160°

• Verser les jaunes et le sucre dans le bol
• Installer le fouet ballon, vitesse maximum , 2 minutes
• Dès que la préparation est mousseuse, ajouter le chocolat à température
• Installer le batteur souple, vitesse 1
• Verser la farine au fur et à mesure, en laissant tourner le robot
• Beurre le moule à cake avec du beurre mou et saupoudrer de sucre
• Retirer l’excédent de sucre en retournant le moule
• Verser la préparation
• Cuire 35 minutes ( la pointe du couteau doit ressortir intact)
• Laisser refroidir et démouler

Préparation de la glace au caramel:

• Penser à stocker le bol réfrigérant dans le congélateur au moins 18 à 24 heures avant utilisation
• Faire chauffer dans une casserole, 150 g de sucre à brun pour le caraméliser
• Verser le lait et la crème puis porter à ébullition en remuant avec un fouet pour dissoudre le caramel

• Faire cuire comme une crème anglaise : Installer le batteur souple
• Verser le sucre restant avec les jaunes et les faire blanchir: vitesse maximum, 1 minute
• Verser une partie du lait caramélisé dans le mélange et mélanger vitesse minimum , et reverser le reste du lait chaud
• Régler la t° sur 85° et « mélange 1 »
• Quand la T° est atteinte, régler le minuteur sur 4 minutes
• Verser la préparation dans le blender (ou mixer plongeant) et mixer
• Laisser refroidir pendant au moins 2 heures
• Installer le bol plastique de le sorbetière, placer le bol réfrigérant dans celui-ci avec la pale en plastique et le couvercle
• Fermer le robot et régler sur vitesse 1 en laissant tourner 1 minute
• Verser le mélange dans la sorbetière et attendre que la texture devienne celle d’une glace italienne ( 15 à 25 minutes)
• Ajouter la fleur de sel dès que la glace a prise
• Préparer un bac avec couvercle que vous laisserez quelques minutes au congélateur, avant de débarrasser la glace dans celui -ci

Dressage:

• Découper une tranche de gateau au chocolat et disposer sur l’assiette
• Former une quenelle ou une boule de glace et placer au centre