On dit pate sablee car lors de sa confection on donne au mélange une consistance sableuse. Une pate sablee est plus friable que les autres pâte et se cuit donc à blanc avant d’être garnie.Elle se différencie de la pate sucree par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crèmage. C’est-à-dire qu’il est mélangé à froid avec la farine et le sucre.

C’est une pâte utilisée pour les fond de tartes tartelettes , petits fours…
Rien de tel qu’une pate sablee maison !!!

Ingrédients pour la pate sablee maison:

 (fond de tarte de 30cm de diamètre)

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 125g de sucre semoule
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 5 cl d’eau

Préparation:

• Blanchir les jaunes avec le sucre ( détendre avec un peu d’eau)
• Mettre le beurre en parcelle et le sel sur la farine
• Malaxer du bout des doigts (les morceaux de beurre s’enrobent de farine)
• Répéter jusqu’à obtenir un mélange sableux
• Faire un puit et y introduire le mélange jaune+sucre
• Former une boule (si ça ne tient pas c’est qu’il manque d’humidité, ajouter de l’eau)
• Fraiser ( écraser à la paume de la main)
• Former une boule (fine et souple) et réserver au frais 30 minutes et 10 min à température ambiante avant d’étaler

Astuce:

• Ne pas trop travailler la pate sablee pour ne pas la rendre cassante
  
• Ne pas faire fondre le beurre, il doit juste être mou
• Pour étaler plus facilement la pate sablee, utiliser du film alimentaire ou du papier de cuisson
• Avec du sucre glaçe, on obtient un sablage plus fin
• Toujours passer le rouleau du centre vers l’extérieur.