Une recette issue du livre « Recettes légères et gourmandes »: une recette basique, simple et efficace. La sauce estragon est vraiment très bonne, accompagnée de pomme de terre vapeur … un régal.
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
- 4 filets de saumon
- 1 litre d’eau
Pour la sauce:
- 1 jaune d’oeuf
- 120 g de crème à 5% de MG (si vous n’êtes pas au régime , vous pouvez utiliser de la 30%)
- 1/2 càs de moutarde
- 2 cà s d’estragon
- Sel et poivre
Préparation:
- Déposer le saumon dans le panier vapeur
- Mettre 1 L d’eau dans le bol du robot
- Installer le panier vapeur et le couvercle anti-projections
- Régler la température sur 120°, minuteur sur 20 minutes et vitesse « mélange 3 »
- Une fois la cuisson terminée, retirer le poisson et réserver au chaud. Vider le bol du robot.
Pour ma part, j’ai choisi une cuisson à la poêle car j’aime saisir le saumon.
- Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol du robot
Vous pouvez mettre 1 échalote hachée et 3 cas de vin blanc dans le bol. Installer le batteur souple et régler température sur 100°, minuteur 2 minutes et vitesse « mélange 1 », puis ajouter le reste des ingrédients.
- Installer le batteur souple
- Régler la température sur 80°, minuteur 5 minutes, vitesse minimum
- A 60°, il faudra appuyer sur pulse « P »pour maintenir la vitesse.
J’ai prolongé la cuisson de 2/3 minutes car la sauce n’était pas assez nappante à mon goût, comptez les 5 minutes à partir du moment où la température à atteint les 60°.
- Servir le saumon nappé de sauce
