Le poulet à la portugaise : le Frango assado, est vraiment un plat typique, et les recettes varient souvent. Les ingrédients de base de la cuisine portugaise sont le pire-piri, le jus de citron, l’ail et le laurier; j’ai retrouvé tous ces ingrédients dans la recette d’Hélène Loureiro, chef d’un restaurant de cuisine portugaise haut de gamme et ce qui a fait la différence.

Ingrédients:

( Pour 4 personnes)

• 1 poulet de 1,5 kilos
• 1 citron
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 càs de paprika
• 125 ml d’huile d’olive
• 125 ml de vin blanc sec
• 3 branches de persil frais ciselé
• 1 feuille de laurier émiettée
• 1/2 càc de piri-piri
• gros sel

Préparation:

• Couper le dessous du poulet en 2, l’ouvrir et l’aplatir en crapaudine

• Pratiquer quelques incisions dans la chair du poulet
• Arroser de jus de citron frais et saler. Bien enrober le poulet
• Laisser reposer au moins 1 heure

Préparation de la marinade:

• Réduire l’ail en purée
• Hacher le persil et l’oignon
• Concasser le laurier
• Mélanger le tout avec le paprika, l’huile d’olive, le vin

• Arroser le poulet de cette marinade et laisser reposer au moins 30 minutes

• Mettre le poulet au four  200° pour 45 minutes en l’arrosant de temps en temps

L’idéal pour la cuisson de ce poulet portugais est le barbecue mais à mi août, le temps n’y est pas propice donc j’ai opté pour le four. Il suffit de le tourner régulièrement, en le badigeonnant à chaque tour de la marinade.