Brandade , parmentier, le vocabulaire culinaire s’y perd…. Je voulais faire une brandade de morue mais sans morue c’est un peu compliqué. J’ai donc trouvé dans mon congélateur ( arffff…. pas de poisson frais), de la sole et me suis dit qu’avec la même recette on pouvait certainement utiliser n’importe quel poisson.

Après tout, la morue c’est du cabillaud non???? Me voilà partit pour un parmentier de poisson et le résultat était à la hauteur de mes attentes…

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

• 850 g de poisson (morue, cabillaud, lieu…)
• 700 g de pommes de terre
• 4 gousses d’ail
• 150 ml d’huile d’olive
• 150 ml de crème liquide
• Thym et Laurier ou un bouquet garni, persil
• Sel et poivre

Préparation du parmentier de poisson:

Si vous choisissez la morue, pensez à la dessaler dans l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois et ce au moins 12 heures.

• Mettre le poisson dans l’eau froide avec le thym et le laurier
• Porter à ébullition à feu doux et arrêter la cuisson
• Egoutter le poisson et l’émietter à la fourchette

• Cuire les pommes de terre épluchées et coupées à la vapeur
• Les écraser en purée
• Préchauffer le four à 210°
• Mettre l’huile d’olive dans une grande casserole et y ajouter les gousses d’ail écrasées

• Laisser cuire 2/3 minutes  et y ajouter les miettes de poisson

• Ajouter la purée et bien mélanger pour bien intégrer le poisson à la purée
• Ajouter la crème fraiche

• Saler , poivrer et bien mélanger
• Ajouter du persil ciselé

• Transférer la brandade dans un plat à gratin, quadriller la surface et déposer un filet d’huile d’olive

• Cuire 20 minutes, la surface doit dorée

Il ne reste plus qu’à servir avec une bonne salade !

J’ai fait mon parmentier de poisson dans un plat « familial » , mais c’est très sympa de faire dans des plats à gratin individuels ou des mini- cocottes.