Une recette traditionnelle mais incontournable dans les recettes de noix de Saint Jacques… Toujours rapide et efficace : Les noix de saint jacques au calvados.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 500 g de noix de Saint Jacques
• 2 échalotes hachée
• Une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive
• 5 cl de Calvados
• 25 cl de crème fraiche
• 1 càc de Maïzena
• Une pincée de noix de muscade
• Un peu de persil ciselé

Préparation des noix de Saint Jacques:

• Quadriller les Saint Jacques au couteau

• Les éponger avec du papier absorbant et déposer quelques grains de fleur de sel
• Chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle
• Faire dorer les noix de Saint Jacques, une minute de chaque côté et réserver
• Dans la même poêle, faire fondre l’échalote hachée, puis déglacer avec le Calvados
• Laisser l’alcool s’évaporer ou flamber . Puis ajouter la crème et la maïzena
• Laisser épaissir à feu doux et ajouter une pincée de noix de muscade
• Au moment de servir, napper les noix de Saint Jacques de cette sauce et parsemer de persil .

J’aime servir ces noix de Saint Jacques avec des pommes de terre vapeur, tout simplement; mais elles s’accommode tout aussi bien avec du riz, des pâtes ou même en salade, sur de la mâche.