La morue a Gomes de Sa est vraiment un plat traditionnel du nord du Portugal, c’est une recette que faisait régulièrement ma grand mère et c’est vraiment la recette de base que je propose quand on me demande de la morue.
La morue à Gomes de Sá, une recette traditionnelle portugaise porte le nom de son créateur:José Luís Gomes de Sá, un négociant de morue.

La morue à Gomes de Sá a été l´un des candidats finalistes pour les 7 merveilles de la gastronomie portugaise, en 2011.

Ingredients:

• 750 g de filet de morue salée
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 8 pommes de terre
• 20 olives noires dénoyautées
• 3 Å“ufs
• le jus de 1 citron
• 3 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 verre de vin blanc sec
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• du sel
• du poivre
• 1 c. à café piment de cayenne

Préparation de la morue:

• La veille, faire dessaler la morue selon les indications sur l’emballage.
• Egoutter les filets de morue et les mettre dans une casserole avec le thym et le laurier.
• Couvrir d’eau froide et mettre à feu moyen. A partir de l’ébullition,  laisser frémir 8 minutes à tout petit feu.
• Cuire les pommes de terre à l’eau.
• Cuire 3 Å“ufs durs.
• Egoutter les filets de morue et les effilocher grossièrement.

• Mettre les morceaux de morue dans le fond d´un récipient, les couvrir avec du lait chaud et laisser en infusion pendant 1h30.
• Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
• Eplucher les oignons et les gousses d’ail, émincer et les faire revenir 3 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches.
• Ajouter la morue et les pommes de terres dans la poêle et  laisser mijoter encore 5 minutes en remuant.

• Ajouter le vin blanc, le jus de citron et du poivre
• Etaler le contenu de la poêle dans un plat à gratin légèrement huilée et enfourner pour 20 minutes.

• Ecaler les Å“ufs durs et les couper en rondelles.
• Répartir les rondelles d’Å“ufs et les olives sur le gratin de morue bien doré,  saupoudrer de piment