On appréhende souvent la préparation du magret de canard. Je vais vous donner , pour moi, les étapes importantes pour réussir la cuisson de votre magret de canard.

Préparation et cuisson du magret de canard:

• Quadriller le canard pour faciliter la cuisson.

• Assaisonner les sillons ainsi formés avec du gros sel et du poivre
• Déposer le magret côté peau dans une poêle préalablement réchauffée et laissez dorer, à feu doux, unilatéralement  10 minutes (pour qu’il soit rosé).

•  Pendant la cuisson, assaisonnez le côté chair.
• La graisse du canard fond, ôter la graisse fondue

Certains garderont cette graisse pour y faire cuire des pommes de terre sautées ou des haricots verts par exemple.

• Retourner le magret, cuire 5 minutes si vous l’aimez saignant et 8 minutes si vous l’aimez bien cuit.

• Retirer la poêle du feu et recouvrer d’une feuille de papier aluminium
• Laisser reposer 5 minutes ( la chair sera plus tendre)
• Découpez des fines tranches et présentez dans votre assiette.

Pour éviter la cuisson de dernière minute faire cuire le magret moins longtemps à la poêle. Faites des tranches et mettez votre magret tranché dans un plat allant au four. Recouvrez-le d’aluminium et faites-le réchauffer au dernier moment.

A servi à la planche façon bistrot….

Préparation de ma sauce du jour:

• Essuyer la poêle avec du papier absorbant
• Faire fondre du sucre et un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel moyen
• Ajouter du vinaigre de Xérès en remuant
• Saler , poivrer
• Napper vos tranches de magret de cette sauce.

… Ou un peu plus gastro , tranché avec une petite sauce