Une recette cooking chef issue du livre « Recettes légères et gourmandes »: La joue de boeuf à l’orange« . Je trouve le visuel final moyen mais c’est plutôt bon, il manquait un peu de sauce, je vous conseille donc de l’allonger un peu durant la cuisson, en ajoutant un peu d’eau.
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
- 1 orange
- 1 gousse d’ail
- 1 gros oignon
- 700 g de joue de boeuf
- 1 cà s d’huile
- 1 bouquet garni
- 500 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de boeuf
Préparation de la joue de boeuf à l’orange:
- Laver l’orange et prélever son zeste, puis la presser ( à l’aide du presse agrumes… ou pas)
- Peler l’ail et l’oignon. Emincer l’oignon et écraser l’ail au presse ail
- Couper la joue de boeuf en morceaux de 3 cm environ
- Mettre l’huile dans le bol du robot. Installer le mélangeur
- Température maximum, minuteur 1 minute et vitesse minimum
- Ajouter la joue de boeuf, l’oignon, et l’ail
- Température 130°, minuteur 4 minutes, vitesse « Mélange 1 »
- Ajouter le jus et le zeste d’orange, le bouquet garni, le vin et le bouillon de boeuf.
- Installer le couvercle anti projections
- Température 110°, minuteur 2h, « mélange 3 »
Tout le liquide c’est évaporé, je regrette de ne pas avoir guetté afin de pouvoir ajouter de l’eau pour avoir un peu de sauce.
J’ai servi ma joue de boeuf avec des pommes de terre vapeur. La viande est bien tendre et nappée de sauce.
