Moi l’agneau, je ne suis pas une grande fan ; et oui, je trouve ça fort ; par contre, un gigot d’agneau de 7 heures ça n’a rien à voir . Il se détache à la cuillère, est confit dans son jus… Un délice!!!
Et si à noël on remplaçait la traditionnelle dinde, ou chapon ou autres volailles par un gigot d’agneau de 7 heures ???

Ingrédients:

(Pour 6 à 8 personnes)

• 1 gigot d’agneau
• 150 ml  de vin blanc sec
• 2 tête d’ail en chemise
• 5 gousses d’ail
• sel et poivre du moulin
• 2 oignons
• Piment d’espelette
• 1 càc de baies rose
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 4 clous de girofle
• le zeste d’une orange ou 50 g de confit d’orange coupé en petits dés
• Huile d’olives

Préparation:

Pour une cuisson homogène, il faut que la viande soit enfournée à température ambiante. Sortez donc votre gigot d’agneau du réfrigérateur au moins 1 h avant de le mettre dans le four.

• Enduire le gigot d’huile d’olives, et le frotter avec la fleur de sel , du sel fin et  le piment d’Espelette.
• Le piquer d’ail au niveau de la souris uniquement

• Réserver 1 heure et essuyer

Le sel fin va pénétrer dans la chair et le gros sel apporte un croustillant. Pas de poivre ou uniquement en fin de cuisson.

• Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.

• Préchauffer le four à 120 °
• Faire revenir le gigot sous toutes les faces dans une cocotte en fonte (qui passe au four), accompagné des gousses d’ail et des oignons et laisser suer 5 minutes. Le gigot doit bien colorer et avoir une belle croûte.

J’aime déposer le gigot sur un confit d’oignons et d’échalotes:

• Emincer  2 oignons et le 6 échalotes. Les faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer.

• Ajouter 1 cas de  miel, 2 cas de cassonade. Bien remuer.
• Déglacer avec 10 cl de vinaigre balsamique, puis mouiller avec 25 cl de vin rouge. Ajouter 2 gousses d’ail et des herbes aromatiques ( thym, laurier, clous de girofle).

• Laisser réduire en remuant régulièrement pendant une bonne demie heure

• Verser le vin blanc sur le gigot et ajouter le thym et le romarin
• Ajouter tous les épices et l’ail en chemise

• Déposer le couvercle et enfourner à chaud à 140°C pendant 7 heures en n’oubliant pas d’arroser le gigot ou l’épaule de temps en temps.
• Donner un tout de poivre moulu si vous le souhaitez
• Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster.
• Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage, réduire une demi -heure environ à la poêle.