J’ai piqué cette idée au Chef Christophe de 750g;  j’ai déjà réalisé ce genre de croquettes mais à la viande hachée et plus sous forme de boulette ( boulettes de hachis parmentier). L’idée de croquettes de pomme de terre avec du poulet me plaît bien donc on tente …

Ingrédients:

(Pour 4 personnes: perso , j’ai doublé les doses, car j’ai de gros mangeurs et une croquette chacun n’aurait pas suffit)

• 450g de pommes de terre ( Bintje de préférence)
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 c à c d’ail semoule déshydraté
• Sel
• Poivre
• 100g de fromage râpé
• 1 beau filet de poulet
• 2 c à s de farine
• Huile de tournesol

Préparation des croquettes de pomme de terre:

• Laver et éplucher les pommes de terre.
• Les couper en quatre et faitre cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Egoutter et écraser à la fourchette pour faire une purée.
• Ajouter à la purée de pommes de terre, l’ail semoule, les jaunes d’oeufs, le sel et le poivre. Mélanger bien.
• Hacher assez finement le poulet cru et mélanger avec le fromage râpé. Saler et poivrer.

• Former 8 petits disques avec la purée de pommes de terre.
• Poser une cuillère de farce au poulet au centre de chaque disque.
• Recouvrir avec un disque de purée et bien souderle dessus et le dessous pour que la farce ne s’échappe pas.

J’ai utilisé un emporte pièce : je mets une couche de purée que je fais remonter un peu sur les bords, une cas de farce et de nouveau de la purée. Je tasse , je pousse pour démouler le tout et tapote ma galette .

• Rouler chaque croquette dans la farine
• Faire cuire dans une poêle avec de l’huile chaude.

• Dorer les croquettes de pommes de terre sous toutes les faces.

• Servir chaud sur un lit de salade verte.

Pour absorber le gras de la cuisson, posez quelques secondes les croquettes sorties de la poêle sur du papier absorbant.

Vous pouvez remplacer le poulet par un filet de poisson blanc .