Après le cari de poulet, je reviens avec un cari de poisson et pour aujourd’hui j’ai choisi du cabillaud; que j’accompagne de nouveau du « fameux » riz à la badiane et cardamome.

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

• 6 pavés de cabillaud
• 3 g de curcuma en poudre
• 3 g de graines de moutarde
• 6 gousses d’ail
• 20 g de graines de cumin
• 5 g de poudre gingembre
• 2 piments rouges
• 5 cl de jus de citron
• 10 cl d’huile d’olives
• 1 oignon
• 30 g de concentré de tomates
• 50 cl d’eau
• 3 tomates

• 300g de riz basmati
• 45 cl d’eau
• 1 étoile de badiane
• 3 capsules de cardamome

Préparation:

• Monder les tomates, puis les épépiner et tailler la chair en petits cubes.
• Éplucher et dégermer l’ail.
• Ciseler l’oignon en petits cubes.

• Dans un bol, réduire en purée les graines de moutarde, le cumin, les gousses d’ail, la poudre de gingembre, les piments rouges et détendre avec le jus de citron.

• Parsemer de sel et de curcuma le cabillaud. Laisser ensuite mariner 20 min.

• Faire suer l’oignon à feu moyen dans un won avec l’huile d’olives pendant 3 min, sans coloration.
• Ajouter ensuite la purée d’épices et le concentré de tomate et laisser cuire 5 min supplémentaires.

• Finir par les dés de tomates et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une purée.

• Poser les pavés de cabillaud dans la sauce et les retourner pour les recouvrir de sauce.
• Ajouter l’eau et porter à ébullition.

• Réduire  le feu, couvrir  et laisser cuire durant 8 min.

Pour la garniture

• Rincer le riz et le cuire avec l’eau bouillante, les graines de cardamome, l’étoile de badiane (anis étoilé) et un peu de sel.
• Couvrir et faire bouillir pendant 6 min, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans enlever le couvercle.

Pour le dressage

• Egrainer le riz à l’aide d’une fourchette.
• Dans des assiettes, poser le riz au centre, le poisson dessus et napper généreusement de sauce.

Bien que je n’ai mis que 2 piments, c’était très épicé , donc faites attention selon vos goûts à ajuster le nombre de piments, voir, ne pas en mettre, mais ça ne serait plus un cari 😉