Il existe traditionnellement 3 variantes de nems, en fonction de la farce utilisée : porc, poulet ou crevettes et crabe. J’ai choisi de me lancer dans la préparation des nems au porc, en m’inspirant des informations prises sur 2/3 sites ( wikipédia , la cuisine de bernard).

On trouve tellement de recettes sur la blogosphère que l’on s’y perd un peu, alors, qu’en fait, la recette est très simple.

Ingrédients:

(Pour 20 nems de porc)

• 20 feuilles de riz
• 400 g d’échine de porc hachée
• 175g de pousses de soja
• 100g de vermicelles
• 1 grosse carotte ( à râper)
• 1/2 oignon
• 2 oeufs ( sert de liant)
• 25 g de champignons noirs séchés

Préparation des nems au porc:

• Cuire les champignons noirs 30 minutes dans l’eau froide, les égoutter, essuyer et couper en morceaux
• Ajouter l’échine de porc hachée
• Faire tremper les vermicelles dans l’eau tiède 15 minutes, les égoutter et essuyer
• Couper les vermicelles en petits morceaux et les ajouter au mélange porc et champignons
• Ajouter la carotte râpée, les pousses de soja , le demi oignon coupé finement et les oeufs
• Bien mélanger, saler et poivrer ( avec les doigts c’est mieux ;))

• Faire tremper les galettes de riz dans l’eau froide et la déposer sur un chiffon quand elle est molle (2/3 minutes)
• Vous munir d’une galette de riz. Remarquez que les deux faces sont différentes :  une face « bombée », une face « creusée ». Prenez votre galette de riz face creuse vers le haut.
• Enlever l’excédent d’eau avec du papier absorbant
• Poser une bonne cuillère à soupe de farce au milieu en bas de votre galette

• Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien
  

  Si vous ne serrez pas assez vos nems au moment de les rouler, des bulles d’air se formeront lorsque vous les plongerez dans l’huile. Ne vous étonnez donc pas si vos nems gonflent exagérément par endroit ! 🙂



• Rabattre les côtés sur le milieu puis enrouler jusqu’au bout en serrant bien

• Faire chauffer une casserole remplie à moitié d’huile
• Y plonger les nems par 3 ou 4

• Les laisser refroidir sur du papier absorbant

Déguster avec une feuille de salade dans laquelle vous enroulerez votre nem et feuilles de menthe; sauce pour nems .

Ma préférence, une sauce nems maison: 1 dose nuoc nam+1 dose de sucre+4 doses d’eau+ 4 gousse d’ail+ piment +1 dose de  vinaigre de vin blanc)