Le caldo verde est certainement la soupe la plus populaire au Portugal. Originaire du nord, ce potage simple et rustique est à base de chou vert, de pommes de terre et de chouriço (chorizo).  Elle me rappelle bien des souvenirs d’enfance, ma grand -mère en préparait très souvent, en plat principal; et pour ma part, un bol de caldo verde me rassasie amplement.

Ingrédients:

( pour 4 personnes)

•  huile d’olive
•  2 gousses d’ail hachées
•  1 oignon haché
• 250 g de chou vert ( chou portugais ou chou frisé, 250g correspondent à un chou émincé environ) coupé en très fine julienne

•  750 g de pommes de terre coupées en dés
• sel et poivre
• 180 g de chorizo maigre extra coupé en fines rondelles ( idéalement du vrai chouriço bien sûr)

• 1,5 de bouillon de volaille ( traditionnellement, c’est réaliser à l’eau mais mon petit épicier portugais m’a conseillé d’essayer avec du bouillon de volaille)

Préparation du caldo verde:

• Chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et transparent, sans faire brûler.

• Ajouter les dés de pommes de terre et mélanger. Arroser avec 1,5 l d’eau chaude ( ou de bouillon)  et porter à ébullition.

• Couvrir à moitié et laisser frémir à feu moyen pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer.

• Pendant ce temps, émincer le chou.

En vidéo,  l’éminçage du chou :

• Retirer la casserole de la chaleur et mixer la soupe à l’aide d’un robot plongeant (ou d’un blender).

Si la soupe  paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau; perso , je la trouve parfaite ainsi.

• Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
• Ajouter les rondelles de chorizo et le chou.

• Laisser cuire pendant encore 8-10 minutes.

• Rectifier l’assaisonnement et retirer la casserole de la chaleur.
• Arroser avec un filet d’huile d’olive et répartir la soupe dans des bols.

Servir sans attendre, en accompagnant avec des tranches de pain de maïs portugais (broa de milho), dont je vous livrerais la recette sous peu.

Je trouve tous mes produits portugais dans une épicerie près de chez moi, Au coeur du Portugal,  où on trouve vraiment de tout !!!!