Le défi de Norbert et Jean cette fois-ci était de réaliser un déjeuner gastronomique à manger avec les mains, communément appelé « finger food« .
Ici, j’ai testé pour vous les boulettes de hachis parmentier réalisées avec de la purée déshydratée.

Ingrédients des boulettes de hachis:

( pour 2 personnes):

• 1 sachet de purée déshydratée
• 2 oeufs
• 15 cl de lait
• sel

• 200 g de viande hachée
• parmesan
• 1 oignon émincé
• 1 carotte émincée
• thym, laurier
• chapelure
• 1 oeuf battu

Préparation des boulettes de hachis:

• Mélanger le sachet de purée, les 2 oeufs  et le sel.
  

  Il faut que le mélange ne soit ni trop épais, sinon ça casse, ni trop liquide, sinon on ne peut pas le mouler. On verse progressivement le lait , comme une pâte à chou.

• Laisser reposer

La viande, on ne va pas la cuire. Elle sera réchauffer ce qui fera une 2e cuisson. Si on cuit déjà la viande, elle va pousser en surcuisson et ça va être très sec.-On réchauffe au micro-ondes.

• Ajouter de l’oignon et des carottes.
• Poêler, faire revenir avec des herbes les carottes et oignons. Rajouter un peu de thym et de laurier pour la forme.-Une fois les légumes cuits, on les mélange à la viande crue. On ajoute du parmesan.
• Pour respecter les ingrédients présents dans le Parmentier, on dépose de la chapelure dans un plat avec un peu de thym en vue de paner la préparation.
• Avec la purée déshydratée, on fait le cromesquis, la ball. Passer dans la farine pour éviter que ça colle aux doigts.
• Préparer une anglaise pour tremper les boules dedans ( un oeuf mixé).
• Tremper dans l’oeuf puis dans la chapelure.

Pas besoin de farine, la pomme de terre est amidonnée.

• Plonger la boulette 5 à 6 minutes à 180 dans la friteuse

Cette photo est avant passage au micro-ondes des boulettes de hachis pour « réchauffage », et en effet elle finit de cuire sans sécher pour autant.