Des tartelettes rapides à réaliser et à l’avant goût de galette des rois. J’ai des accro à la frangipane autour de moi et ces tartelettes les ont ravies… J’ai évidemment tout réalisé au cooking chef comme à chaque fois mais vos mimines seront parfaites aussi.

Cette recette peut varier de la traditionnelle galette des rois à l’épiphanie .

Cette recette est issue de mon livre « Pâtisserie » de Christophe Felder.

Ingrédients:

Vous pouvez acheter une pâte sablée prête à emploi ou la réaliser vous même.

Pour la pâte sablée: ( 300g)

• 150 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 75 g de sucre semoule
• 1/2 orange
• 75 g de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf
• 1 càs d’eau

Pour la frangipane:

• 120g de beurre mou
• 2 oeufs
• 120g de sucre semoule
• 1 càs de rhum brun
• 120g de poudre d’amandes

Préparation de la pâte sablée:

• Sur votre plan de travail , verser la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d’une orange râpé finement et le beurre
• Prendre à pleine main en frottant vos paumes l’une contre l’autre
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Emietter du bout des doigts
• Faire un tas , puis un puit dedans et y ajouter le jaune et l’eau
• Mélanger sans trop travailler puis lisser en écrasant du bout des doigts
• Envelopper en 2 morceaux dans du film alimentaire  et placer 1 heure au frigo

Cette pâte sablée se congèle sans soucis.

• Préchauffer le four à 180°
• Fariner le plan de travail et étaler au rouleau la pâte sur 2mm
• Détailler avec des découpoirs des fonds de tarte et foncer des empreintes à mini tartelettes
• Enfourner 10 minutes
• Laisser refroidir.

Préparation de la frangipane:

• Dans un saladier, travailler le beurre mou vivement au fouet
• Ajouter les oeufs et la moitié du sucre
• Continuer de mélanger énergiquement
• Verser le reste du sucre, le rhum et enfin la poudre d’amandes
• Mélanger sans blanchir
• Garnir les fonds de tartelettes de frangipane, éventuellement avec une poche à douille

• Enfourner 15 minutes à 180°