Une idée toute bête que j’ai revu dans la 2ème partie du « Meilleur pâtissier »  et qui m’a rappelé le Crispy de chez Mac Do. Une recette toute simple et qui plaît beaucoup aux enfants ( bon et aux parents aussi ;))

Il suffit à la base , d’arroser des corn-flakes de chocolat fondu, de bien mélanger , de faire des petits tas et de laisser refroidir. Pour approfondir un peu le sujet, j’ai sortie ma bible de la pâtisserie, où Christophe Felder propose sa recette de rose des sables, c’est donc autour de cette recette que je vais vous proposer différentes roses des sables.

Ingrédients de base:

• 150 g de Corn- flakes ( Christophe Felder utilise 100g de pétales de maïs non sucrés+ 50g de sucrés; je suis allée au plus simple)
• 300 g de chocolat à 60/70% de cacao
• 25 g de cassonade ( utilisant des corn-flakes déjà sucré, j’ai fait le choix de n’en mettre que 10g)
• 20g de beurre fondu froid

Préparation de base des rose des sables:

• Faire fondre votre chocolat , idéalement le tempérer ( Fonte à 55°, Refroidissement à 28/29°,Mise à température de travail à 31/32°)
• Mettre vos céréales dans un récipient et ajouter la cassonade
• Verser dessus le chocolat et le beurre fondu froid et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule

• Lorsque la masse est homogène, verser dans un moule filmé ( ou faire des petits tas)
• Lisser avec une cuillère en bois et couvrir avec du film alimentaire

On peut aussi faire des boules à la main , ou en utilisant des mini demi sphères

• Laisser reposer durant 20 minutes.
• Mettre 5 minutes au frigo avant de démouler

• A l’aide d’un couteau à pain, découper des rectangles et emballer chaque rose des sables dans du papier aluminium ( ce qui facilitera la dégustation)

Variantes de roses des sables:

• Rose des sables au chocolat blanc: Il suffit juste de remplacer le chocolat noir par du blanc. Attention le tempérée est différent ; Fonte à 45°,Refroidissement à 26/27°, Température de travail:29/30°

• Rose des sables aux fruits secs: Insérer sur les céréales en même temps que la cassonade, des fruits secs coupés en petits cubes.

Chocolat noir,écorces d’oranges confites: un avant goût de Noel

Mes demi sphères chocolat noir/oranges

• Vous pouvez également varier les céréales; par exemple, avec du riz soufflé.

Et voilà mon petit assortiment :