J’adore le panna cotta, c’est une recette rapide, facile et délicieuse qu’on peut harmoniser à souhaits. Le souci c’est qu’il faut trouver le bon dosage pour la texture que l’on aime: ferme ou plus onctueuse. Moi , je la préfère onctueuse et je vous ai d’ailleurs déjà proposé une recette de panna cota au chocolat blanc (ici) qui à mon goût est parfaite.

Ayant un bon kilo de mûres fraîchement cueillies, l’envie m’a prise de faire des panna cotta avec un coulis de mûres, mais, pour changer, d’essayer une recette de Cyril Lignac … Verdict… Je préfère la panna cotta nature , dont vous trouverez la recette ici.; moi écoeurante; toutefois les gourmands l’apprécieront.

Ingrédients pour la panna cotta:

(Pour 6 personnes)

• 250ml de lait
• 250 ml de crème entière
• 150 g de chocolat blanc ( pour ma part; comme d’hab , du Valrhona)
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 60 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le coulis de mûres:

• 1,5 kg de mûres
• 500g de sucre
• 1 càs de jus de citron

Pour 650g de mûres j’ai utilisé 210 g de sucre. Ici , le dosage « de base » , à vous de faire vos calculs…

Préparation de la panna cotta:

• Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
• Ouvrir la gousse de vanille et en récupérer les graines
• Porter à ébullition le lait et la crème avec les graines de vanille, la gousse, le sucre
• Retirer du feu , enlever la gousse de vanille et y faire fondre le chocolat blanc
• Ajouter la gélatine essorée et la dissoudre à l’aide d’une spatule
• Répartir dans des verrines ou des moules et laisser reposer au frigo au moins 2 heures

Préparation du coulis de mûres:

• Bien nettoyer les mûres avant de les mettre dans une grande casserole
• Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes
• Laisser reposer 5 minutes
• Mixer les mûres et passer au chinois pour retirer les graines
• Ajouter le sucre et cuire 10 minutes à feu doux
• Ajouter le citron.

Ajouter 1/2 verre d’eau pour faciliter le passage au chinois. Si toutefois le coulis vous parait trop liquide, ajouter une peu de maïzena diluée dans de l’eau froide.

 

A vous de choisir votre présentation, il est facile de sublimer la panna cotta.