Une mousse aérienne, légère en bouche… Ca vous dit ???

Le recette de Philippe Conticini vous laissera sans voix et vous allez apprendre à redécouvrir la mousse au chocolat. Associée à son supra sablé , c’est un dessert de folie, comme toujours avec le chef Conticini.

Ingrédients:

( Pour 6 à 8 personnes)

• 230g de chocolat noir ou lait ( Il est important de choisir un bon chocolat avec du beurre de cacao et non du beurre végétal)
• 7 blancs d’œuf
• 35 g de sucre roux
• 70g de lait demi écrémé
• 150g de crème fraîche liquide
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation de la mousse au chocolat:

• Faire fondre le chocolat

• Mettre dans une casserole lait et crème, porter à ébullition
• Verser la préparation sur le chocolat en 2/3 fois et débarrasser dans un cul de poule pour faire descendre en température

• Monter les blancs en neige avec le sucre roux ( le mettre dès le départ), démarrer à vitesse moyenne en augmentant progressivement(Mr Conticini dit toujours que le saladier au dessus de la tête c’est pour le cinéma ), pour finir vitesse maximum pendant 25 secondes

• Mélanger 1/3 des blancs avec le chocolat ( on peut y aller au fouet) et le reste en 2 fois à la maryse; il faut que tout soit bien incorporé.

• Réserver au frais pendant au moins 3 heures . La mousse va bulle pour une sensation explosante en bouche.

Le truc de Philippe Conticini:

• Déposer de la mousse au chocolat au fond d’une verrine
• Y déposer une pincée de fleur de sel
• on peut recouvrir de son supra sablé dont je vous livre la recette.

La recette en vidéo sur 750 g par Mr Conticini lui même c’est ici.http://youtu.be/jv3CzrQD-vg