Mini lingot aux carottes et sa glace au cheesecake

Très sceptique sur les « Carrot cake » , j’avoue avoir été agréablement surprise. De plus , n’ayant pas de sorbetière , je n’avais jamais réaliser de glace ( et n’ai jamais été très fan !) mais pour le coup…

Recettes découverte à l’atelier Cook & Coffee, avec le chef François Rosati, et largement approuvée pour ma part.Pour le moment, les remportent un grand succès chez moi !!!!

Pour cette recette cooking chef, le gâteau peu parfaitement se cuisiner de façon « traditionnel » et la glace dans n’importe quelle sorbetière

 

Ingrédients:

Pour la glace au cheesecake:

• 1/2 l de lait entier
• 10 cl de crème liquide
• 15g de glucose atomisé
• 100g de sucre semoule
• 4 jaunes d’oeufs
• 250g de crème de fromage ( Philadelphia  ou St-Morêt)

Pour les lingots de carottes: (Carrot cake)

• 200g de carottes oranges
• 50g de beurre mou
• 70g de sucre cassonade
• 1 pincée de sel fin
• 1/4 de càc de 4 épices
• 2 oeufs
• 100g de farine type 45
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de noisettes en poudre

 

Préparation:

La glace au cheesecake:

• Pour réaliser la glace au cheesecake, penser à stocker le bol réfrigérant dans le congélateur, au moins 18 à 24 heures avant son utilisation
• Cuire comme une crème anglaise: installer le bol équipé du batteur souple
• Verser tous les ingrédients dans le bol
• Régler vitesse 1 pendant 1 minute
• Régler la température sur 85° et « mélange 1 »
• Quand la t° est atteinte, régler le minuteur sur 2 minutes
• Verser la préparation dans le blender (ou mixeur plongeant) et mixer le tout
• Passer au chinois étamine et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures ( idéalement 12h)
• Installer le bol plastique de la sorbetière et placer le bol réfrigérant dans celui-ci avec la lame en plastique et le couvercle
• Fermer le robot et régler sur vitesse 1, en laissant tourner 1 minutes
• Verser le mélange et régler le minuteur 20/25 minutes ( texture d’une glace italienne)
• Préparer un bac avec couvercle que vous laisserez quelques minutes au congélateur avant de débarrasser la glace dans celui-ci

Les lingots de carottes ( Carrot cake):

• Préchauffer le four à 180°
• Eplucher les carottes et les hacher finement dans le bol multifonction équipé du couteau
• Installer le bol avec le batteur K
• Mettre le beurre, la cassonade, le sel et les épices
• Mélanger 2 minutes sur vitesse 3
• Ajouter les oeufs 1 à 1
• Verser la farine, la levure, les noisettes et les carottes hachées
• Régler sur vitesse minimum pendant 2 à 3 minutes: le mélange doit être homogène
• Remplir les moules au 3/4
• Cuire 20/30 minutes

 

Dressage

:

• Disposer le Carrot cake sur une assiette , puis utiliser de l’eau  bouillante pour tremper la cuillère et faire une quenelle ou boule de glace au cheesecake.

 

Astuces:

• vous pouvez faire quelques points ou un trait de coulis de carottes/oranges
• Carrot cake:Encore meilleure  un peu tiède