Lors d’une épreuve carte blanche de l’émission  » Le meilleur pâtissier « , Cyril Lignac demande aux candidats de revisité le cheesecake.
Voici la version revisité du cheesecake selon Cyril Lignac: une compotée d’ananas, recouverte de la cream cheese sur laquelle on dépose des brisures de biscuits.
Et bah moi j’adhère… Je me suis régalée !!!!
Ingrédients
Pour la cream cheese:
-  80 g de sucre
- 25 g d’Â eau
- 45 g de jaunes d’oeufs ( environ 3)
- 15 g de sucre glace
- 240 g de Philadelphia
-  3 g de gélatine ( environ 2 feuilles)
- 300 g de crème liquide montée
Pour la compotée d’ananas:
- 180 g de chair d’ananas ( en cube)
- 40 g de sucre
-  30 g de jus de citron
-  ½ gousse de vanille
Pour le biscuit cheesecake:
-  30 g de sucre vergeoise ( c’est un sucre brun issu de la betterave au goût caramel remplacer éventuellement par de la cassonade)
- 1 g de fleur de sel
- 40 g de beurre
- Â 20 g d’Â oeufs
- 75 g de farine
- 1,5 g de levure
- 30 g de sucre
Peut être remplacer par , par exemple, des brisures de speculoos.
Pour le dressage
- 1Â citron vert
Préparation:
La cream cheese
- Battre les Å“ufs
- Faire un sirop à 121° avec l’eau et le sucre, verser sur les Å“ufs
On obtient ainsi ce qu’on appelle la pâte à bombe
- Mélanger le Philadelphia et le sucre glace
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide
- Ajouter la gélatine dans la préparation aux œufs puis le mélange Philadelphia/sucre glace
- Terminer par la crème liquide montée en chantilly ( y ajouter un peu de sucre glace)
 La compotée d’ananas:
- Faire fondre un peu de beurre
- Faire revenir dans une poêle l’ananas, le sucre, la vanille et le jus de citron
 Le biscuit cheesecake:
- Mélanger la vergeoise, le sucre, la farine, la levure et le sel
- Ajouter le beurre tempéré
- Terminer par les œufs petit à petit
- Cuire le biscuit puis broyer ( 180°, Th 6 pendant 10 minutes)
Le dressage
- Dans des verrines déposer la compotée d’ananas
- Ajouter la cream cheese
- Terminer par des brisures de biscuit cheesecake et des zestes de citron vert
