Un dessert Top chef de Mr Christophe Michalak !!!! J’adore !!!!
Bon , c’est une recette découverte lors du Top chef 2012, mais j’ai eu envie de la ressortir de mes petits papiers , car , d’une part c’est une façon élégante de sublimer l’ile flottante, d’autre part c’est bientôt la Saint valentin et je trouve que c’est un dessert de Saint Valentin, simple, rapide et efficace!!!
Ingrédients:
(Pour 6 dômes ou un grand dôme)
- 6 blancs d’oeufs
- 280g de sucre
- 100g d’amandes grillés
- une pincée de fleur de sel
- crème anglaise ( recette ici)
Préparation des iles flottantes:
Les blancs en neige
- Monter les blancs en neige (Fouet ballon Vitesse max), verser petit à petit le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien ferme
- Verser les blancs dans les moules à ras et en lissant bien
- Enfourner 10 minutes à 160°
La nougatine
- Caraméliser 200g de sucre
- Une fois un caramel bien brun obtenu, ajouter les amandes avec une pincée de fleur de sel
- Laisser refroidir et mixer afin d’obtenir une poudre de nougatine
La nougatine va servir de déco , donc à vous de faire le pochoir de votre choix . Christophe Michalak, lors de l’émission Top chef, avait réalisé des palmiers; moi, la Saint Valentin approchant, j’ai choisi de faire des coeurs. J’ai utiliser mes emportes-pièces coeur, mais il aurait suffit de découper la forme souhaitée dans du papier sulfurisé.
- Saupoudrer la poudre de nougatine dans les pochoirs ou vos emportes pieces
Le dressage
- Démouler l’oeuf et le recouvrir de poudre de nougatine
- Déposer dans un plat et entourer de creme anglaise
- Panter votre déco de nougatine
