Glace vanille… que dis-je??? Plutôt creme glacee à la vanille tellement sa texture est onctueuse !!!

Quand je dit : Glace vanille cooking chef , je suppose tout de même que l’on peut la réaliser dans une sorbetière normal; mais n’en n’ayant jamais eu , je ne pourrais pas vous le confirmer!

Préparation: 20 minutes + 30 minutes en sorbetière

Réfrigération: 2h + 2h de congélation

Ingrédients:

(pour 1 litre de glace vanille)

• 100g de sucre
• 6 jaunes d’oeufs
• 2 gousses de vanille
• 20 cl de crème
• 30 cl de lait 1/2 écrémé
• 120g  de mascarpone

Préparation:

• Fendre les gousses de vanille et gratter les graines
• Mettre la gousse, les grains, le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition
• Laisser infuser 15 minutes
• Installer le fouet ballon
• Mettre dans le bol , le sucre et les jaunes d’oeufs et les battre vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• « Re » porter le mélange lait, crème à ébullition et enlever les gousses
• Installer le batteur souple, régler 85° et mélange 1
• Verser doucement le lait bouillant sur le mélange sucre et jaunes
• Lorsque la température est atteinte, Régler 7 minutes à 85°
• Vérifier l’épaisseur de votre glace vanille ( la texture doit être nappante)
• Remettre la température à 0 et installer le fouet ballon
• Ajouter le mascarpone et 2 minutes Vitesse 4
• Réserver au frais 2 heures
• Faire tourner la sorbetière à vide vitesse mini 1 minute
• Verser la préparation dans la sorbetière (préalablement congelée 18/24h)
• Vitesse minimum pendant 30 minutes
• Une fois que vous avez réalisé la glace vanille, transférez-la dans un récipient en plastique avec un couvercle et conservez-la au congélateur. (idéalement au moins 2h)

 

Astuces:

• Congelez toujours le bol réfrigérant de la Sorbetière pendant au moins 18 heures avant utilisation, à une température située entre -12 °C et -18°C.