La glace au cheesecake cooking chef , que j’ai dernièrement associé à un carrot cake : superbe mariage !

La glace au cheesecake a une texture de crème onctueuse, très agréable en bouche !

 

Ingrédients:

• 1/2 l de lait entier
• 10 cl de crème liquide
• 15g de glucose atomisé
• 100g de sucre semoule
• 4 jaunes d’oeufs
• 250g de crème de fromage ( Philadelphia ou St-Morêt)

 

Préparation:

• Pour réaliser la glace au cheesecake, penser à stocker le bol réfrigérant dans le congélateur, au moins 18 à 24 heures avant son utilisation
• Cuire comme une crème anglaise: installer le bol équipé du batteur souple
• Verser tous les ingrédients dans le bol
• Régler vitesse 1 pendant 1 minute
• Régler la température sur 85° et « mélange 1 »
• Quand la t° est atteinte, régler le minuteur sur 2 minutes
• Verser la préparation dans le blender (ou mixeur plongeant) et mixer le tout
• Passer au chinois étamine et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures ( idéalement 12h)
• Installer le bol plastique de la sorbetière et placer le bol réfrigérant dans celui-ci avec la lame en plastique et le couvercle
• Fermer le robot et régler sur vitesse 1, en laissant tourner 1 minutes
• Verser le mélange et régler le minuteur 20/25 minutes ( texture d’une glace italienne)
• Préparer un bac avec couvercle que vous laisserez quelques minutes au congélateur avant de débarrasser la glace au cheesecake dans celui-ci

Astuces:

• Au final, la consistance de le glace au cheesecake sera celle d’une crème fraîchement fouettée. Elle pourra être dégustée directement comme une crème glacée, mais il est conseillé de la mettre au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de servir.
• Les glaces ou sorbets à base d’ingrédients crus doivent être consommés dans la semaine.
• La glace est meilleure fraîche : ne la préparez pas trop longtemps à l’avance.