Dome chocolat et sa mousse Spéculoos sur son socle croustillant praline et Spéculoos

Un petit dessert, qui à mon avis , à de l’allure et fait son effet ! Il existe plus d’une recette autour du dome chocolat ( et pas que chocolat!) que je vous proposerais au fur et à mesure!
La réalisation des coques en chocolat peut faire peur, mais vous allez voir qu’en fait c’est tout simple.

Matériel:

• Demi-sphères de 8cm de diamètre
• Bol multifonctions
• Pinceau
• Fouet
• Emportes pièce de 8cm de diamètre

Ingrédients:

Pour les coques en chocolat

• 150g de chocolat noir

Pour la mousse au Spéculoos:

• 50 cl de crème liquide
• 50g de sucre glace
• 200g de spéculoos

Pour le socle praliné: (facultatif mais très bon!)

• 93g de praline amandes/noisettes
• 140g de brisures de Spéculos
• 94g de beurre de cacao
• 73g de petit beurre

Pour le caramel au beurre salé:

• 180g de sucre en poudre
• 50g de beurre demi-sel
• 20cl de crème liquide

Préparation:

Les coques en chocolat:

• Faire fondre 100g de chocolat puis, une fois fondu et hors du feu, ajouter les 50g restants
• Lisser au fouet
• Au pinceau, passer une couche de chocolat à l’intérieur des demi-sphères
• Mettre au congélateur pour figer le chocolat
• Repasser une couche assez épaisse ( finir le chocolat restant)
• Réserver au frigo

La mousse au Spéculoos:

• Mixer les Spéculoos (« P » à trois reprises ,puis vitesse 3)
• Mettre dans le bol,la crème très froide
• Fouetter jusqu’à un aspect ruban ( vitesse max pendant 4/5 minutes)

Astuce: L’idéal est de refroidir le bol et le fouet dans de l’eau froide

• Mélanger délicatement la mousse et les Spéculoos émiettés à la spatule.
• Réserver au frais

Le socle praliné:

• Dissoudre la praline et le beurre de cacao
• Emietter les biscuits
• Verser le mélange praline/beurre de cacao  aux biscuits
• Utiliser les emportes-pièces pour faire des socles (pas trop épais)
• Mettre au congélateur.

Le caramel au beurre salé:

• Mettre le sucre dans une casserole à feu doux,jusqu’à ce que le liquide devienne ambré
• Chauffer la crème en parallèle
• Mettre le beurre
• Incorporer la crème petit à petit.

 

Dressage:

• Démouler les coques de chocolat délicatement

Astuce: si le démoulage vous paraît délicat, la couche de chocolat est peut-être trop fine, je vous conseille alors de remettre au congélateur, ce qui rendra le démoulage plus facile.

• Les remplir de la mousse de Spéculoos
• Déposer sur le socle croustillant praline/Spéculoos
• Décorer du caramel au beurre salé.