Cette recette est issue du livre « Easy Marx », un livre qui regroupe de nombreuses recettes très bien illustrée et pour la plupart facile à réaliser. Légume et féculent dans une même recette!!

Une autre façon de cuisiner les courgettes, et les enfants apprécient !!!

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

• 1 kg de courgettes
• 100g d’oignons
• 5 cl d’huile d’olives
• 200g de riz
• 1 filament de safran
• 1 poivron rouge
• 1 tomate fraîche
• Sel , poivre

Préparation:

• Préchauffer le four à 200°
• Couper les courgettes en 2 dans la longueur et les évider. Réserver
• Emincer finement l’oignon. Le faire revenir dans l’huile sur feu vif.
• Ajouter le riz et le poivron coupé en petits dés. Mouiller avec un verre et demi d’eau
• Couvrir la casserole de papier sulfurisé ou d’alu et mettre au four 20 minutes ( Transvaser dans un plat allant au four si votre casserole n’y va pas)
• Lorsque le riz est cuit, incorporer la tomate coupée en dés et le safran
• Blanchir les courgettes en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée
• Les placer dans un plat, recouvrir du riz et assaisonner
• Baisser le four à 160° et enfourner 5 minutes.

Astuces:

• Les courgettes doivent rester un peu croquantes