Une tartiflette light c’est possible ?? C’est en effet ce que propose Norbert Tarayre, dans émission commis d’office, et forcément, intriguée, je me dois d’essayer !

Il l’a réalise avec de la cancoillotte, c’est un fromage fondu, maigre dont le taux de matière grasse est de 8 à 11%. La poitrine est bien dégraissée à l’eau ; maintenant est ce que le goût est là ??? Je vous dis ça …

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

•  3 kg de pommes de terre charlotte ( Ca me parait beaucoup, j’utilise 2kg)
•  farine
•  4  petits pots de cancoillotte  ( 2 pots de 250g pour ma part)
• lait écrémé
• 750 g de poitrine fumé entière avec couenne (non tranchée et bien sèche, pas sous vide) ( 550 g pour ma part)
• sel
• poivre
• muscade
• ail
• 10  oignons
• 4  oeufs

Préparation:

• Cuire les pommes de terre pendant 40 min ( à partir de l’ébullition)
  Démarrage cuisson à eau froide.

Info cuisson à l’eau : c’est pas plus calorique que les autres féculents
100g de pommes de terres cuites à l’eau = 80 calories alors que 100g de riz ou pâtes = 110 calories

Astuce cuisson : sans ébullition pour que l’eau ne s’infiltre pas dedans

Pendant ce temps :

• Tailler la poitrine en tranches et en lardons

• Trancher la poitrine au couteau.
  Astuce light : Faire blanchir dans l’eau pour enlever le gras

• tailler des bandes de lards
• dorer les lardons et oignons à la poêle sans gras

Astuce veau : pour ceux qui ne mangent pas de porc, remplacer lardons et poitrine par de la poitrine de veau

• Faire la pulpe de pommes de terre une fois cuites :
• Éplucher à chaud
• Passer au moulin à légumes
• Ajouter 2 jaunes d’oeufs, sel poivre muscade
• Laisser refroidir
•  Rendre liquide la cancoillotte (détendre) avec du lait écrémé

Astuce light : cancoillotte obtenue est à 8 – 10% de matière grasse car avec du lait écrémé et caillé

• Remplir une pipette

Dressage en assiette individuelle

• Mélanger la pulpe de pommes de terre avec les lardons et oignons dorés
• Former un gâteau de pommes de terre à l’emporte-pièce avec en fond de la bande de lard taillée

• Le poêler de chaque côté comme un steak pour le dorer et donner de la croustillance
  Astuce : enlever emporte pièce après cuisson pour éviter que ça coule
• Infiltrer la cancoillotte à la pipette
• Napper le dessus de cancoillotte puis bruler au chalumeau