Top chef du 4 mars 2013: 1ere épreuve : cuisiner à base d’oeufs pour de culturistes.

J’avais déjà vu ce thème dans « Norbert et Jean le défi« , mais à nouveau de belles recettes proposées ici.

Norbert m’avait intrigué avec son pain minute au micro-ondes, ici, Joris , propose la brioche minute.

Voici la recette de son plat.

Dans un premier temps j’ai testé la brioche minute , à la pub, cela m’intriguait de trop ( franchement surprenant, bien que je n’avais plus de cartouche pour mon syphon); je vous met mon teste complet très vite .

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

Pour le soufflé d’oeuf:

• 4 oeufs
• Huile d’olives
• Sel

Pour la brioche minute:

• 4 oeufs
• 80 g de farine
• 64 g de sucre

Pour les tuiles:

• 50 g de blancs d’oeufs
• 50g de farine
• 20 g de sucre
• sel

Préparation:

Préparation des tuiles:

• Mélanger les blancs, la farine , le sucre et une pincée de sel
• Etaler 4 parts sur du papier silicone et placer au four à 140° entre 15 et 20 minutes

Préparation du soufflé:

• Séparer les blancs des jaunes (clarifier)
• Monter les blancs en neige avec une pointe de sel
• Mettre de l’huile d’olives sur du papier film et disposer les blancs en arrondi
• Poser le jaune cru au centre et recouvrir avec une deuxième moitié de blanc en neige afin d’avoir le jaune au centre
• Former une boule avec le papier film et le ficeler pour le refermer
• Au four 120° pendant 4 minutes

Préparation de la brioche minute:

• Mélanger oeufs, farine et sucre
• Mettre en siphon
• Huiler un moule en boule avec huile d’olive
• Remplir les boules avec l’appareil
• Placer au micro ondes pendant 1 minute

Dressage:

• Disposer dans l’assiette la brioche, les oeufs soufflés retirés du papier film, la tuile par dessus.
• Saupoudrer de piment d’espelette sur l’assiette et un peu de fleur de sel.