Quitte à avoir piqué le moule à Kouglof de ma copine, autant faire un vrai Kouglof. J’ai utilisé une recette de Thierry Mulhaupt, qui est un pâtissier strasbourgeois.

Ingrédients:

(Pour un moules à kouglof de 22cm de diamètre ):

• 300g de farine Gruau
• 35g de sucre semoule
• 6g de sel
• 15g de levure de boulanger
• 125g d’oeufs( environ 3 oeufs)
• 90ml de lait frais entier
• 200g de beurre
• 75g de raisins
• 2 bouchons de rhum mélanger à de l’eau chaude (rhum facultatif) pour faire gonfler les raisins.
• Beurre pour le moule
• 12 amandes entières
• sucre glace pour la déco.

Préparation:

• Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude additionnée ou non d’alcool.

• Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans le lait tempéré mélangez avec 100g de farine pour réaliser un petit levain.
• Couvrir le bol avec un linge humide et laissez pousser 1h dans une ambiance bien chaude (fonction « levage de pâte » de votre four ou chauffé au plus bas puis éteint)

• Ajouter ensuite dans ce même bol le sucre, le sel, les Å“ufs légèrement battus et le reste de farine.
• A l’aide du crochet pétrir la pâte pendant 10 à 15 min, elle doit se détacher des parois du bol.
• Ajouter  petit à petit le beurre tempéré coupé en dés.
• Laisser tourner le robot jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé, le pâton doit être lisse.

• Ajouter ensuite les raisins égouttés et mélanger à nouveau quelques instants.

• Laisser pointer la pâte une heure en la couvrant d’un torchon humide.
• Faire tremper les amandes entières 5min dans de l’eau puis les égoutter.
• Beurrer le moule et disposer une amande dans chacune des cannelures.

• Façonner la pâte en forme de boule en la faisant rouler entre vos mains et le poser dans le moule en appuyant bien.

Je mets ma pâte un peu au frigo avant pour qu’elle durcisse et soit plus facile à travailler.

• Laisser à nouveau pousser une heure dans une ambiance à 23° et assez humide. La pâte doit doubler de volume.

• Enfourner dans le four préchauffé à 180°chaleur tournante et laissez cuire 30 à 35min. ( Bien vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire)

Saupoudrez de sucre glace….