Glace au Speculoos

18 avril 2015 | 0 Commentaire

Les beaux jours sont de retour et ça me donne envie de ressortir ma sorbetière et de réaliser des glaces au cooking chef. J’ai un paquet de Spéculoos qui traîne et c’est partit pour une glace au speculoos.

C’est une recette issue de la collection « Les indispensables » que j’ai adapté puisque dans le livre elle est proposé avec des Oréo ( 8 Oréo classiques)

Ingrédients:

200g de Speculoos
1 gousse de vanille
300 ml de lait entier
200 ml de crème liquide
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel ( touche perso 😉

Préparation de la glace au Speculoos

Mettre le bol de la Sorbetière au congélateur au moins 18 heures avant utilisation
Fendre la gousse de vanille et la mettre dans une casserole avec le lait, une pincée de sel et la crème
Concasser grossièrement les Spéculoos
Porter le mélange à ébullition

Séparément, mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient pendant 2 min ( ça je le fait au cooking chef !)
Verser la moitié du liquide bouillant sur les jaunes d’œufs et mélanger

Remettre l’ensemble dans une casserole

Remonter en température et mélanger avec une cuillère en bois
Cuire l’ensemble environ 5 min à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse, sans cesser de remuer

Ces étapes pourraient se faire au Cooking chef c’est tout à fait possible dans le bol du robot avec le batteur souple à 85°.

Passer le tout au chinois

Mettre à refroidir au réfrigérateur 30 min
Installer la Sorbetière avec la pale et le couvercle, mettre en marche et verser la préparation par l’ouverture du couvercle

Faire tourner 15 min à vitesse 3
Réserver 15 min au congélateur avant de servir

Vous pouvez râper dessus un peu de Speculoos ou y déposer un biscuit.

Voici une recette sans sorbetière que m’a soumis Elodie sur un groupe de cuisine, mais que je n’ai pas testé , je voulais me dire vos impressions si vous testez, à priori, elle est très bonne aussi.