Le bolo do caco est un pain traditionnel de Madère, souvent dégusté tartiné de beurre à l’ail. Cuit initialement au feu de bois, aujourd’hui, ceux qui n’ont pas de dalle de pierre de basalte cuisent le pain sur une plaque en fonte ou sur une poêle en fer ou sur une plaque de ciment. En ce qui me concerne, j’ai dû faire avec une poêle à revêtement anti-adhésif.

Je vous mets à la suite la recette du beurre à l’ail maison .

Ingrédients:

(Pour 5 bolo do caco)

• 500 g de farine de blé
• 12 g de levure boulangère fraîche
• 1 càc de sel
• 150 ml d’eau tiède
• 150 g de patates douces

Préparation des bolo do cacao:

• Cuire la patate douce au four ( environ 40 minutes selon  la taille), puis l’écraser en purée
• Dans un bol mélanger la levure avec 2-3 càs d’eau tiède
• Dans le bol du robot, mettre la farine et la levure avec un peu d’eau. Mélanger
• Ajouter la patates douces et le sel
• Verser petit à petit l’eau tiède en mélangeant ( j’utilise le pétrin de mon cooking chef); ajuster la quantité d’eau selon la consistance
• Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du bol
• Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser la pâte levée ( 2h environ, elle double de volume)

• Sur un plan de travail fariné, dégazer et  diviser la pâte en 5 pâtons et former des boules

• Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure
• Aplatir légèrement les boules et les mettre à cuire à feu moyen dans votre poêle ( environ 15 minutes de chaque côté)

Ingrédients pour le beurre à l’ail:

( recette du Chef Simon)

• 200 g de beurre doux
• Une dizaine de gousses d’ail
• 1 petite échalote
• 1/2 bouquet de persil
• Sel et poivre

Préparation du beurre à l’ail:

• Blanchir les gousses d’ail , épluchées et dégermées  à l’eau frémissante.Stopper à la reprise de l’ébullition
• Mixer l’ail avec l’échalote et un filet d’huile d’olive
• Mixer par plusieurs pulsions ( Touche P sur le cooking chef)
• Ajouter le persil et répéter l’opération
• Ajouter 150 g de beurre et mixer par pulsions
• Faire fondre les 50 g de beurre restant et ajouter jusqu’à obtenir une belle émulsion
• Assaisonner

Le beurre à l’ail est idéal en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée et indispensable dans la réalisation des escargots à la bourguignonne.

 

Vous pouvez former un boudin dans du papier alimentaire, congeler et découper des tranches à la demande.

 

Pour cette recette de bolo do caco, il ne vous reste plus qu’à tartiner vos pains à l’ail.