Cette recette de baguettes viennoises est issue du livre de la collection Cooking chef  » Pains, brioches et autres recettes du boulanger« .

Quel bonheur de faire de la Boulange avec un pétrin, si vous n’avez pas encore le cooking chef , je vais finir par vous faire craquer 😉

Préparation: 20 minutes

Levée: 2h et 40 min

Cuisson: 22 minutes

Ingrédients:

(Pour 4 baguettes viennoises)

• 300 ml de lait + un peu pour dorer
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée instantanée
• 500 g de farine type T55 + un peu pour le plan de travail
• 30g de sucre en poudre
• 1,5 càc de sel
• 80 g de beurre en morceaux à température ambiante

Préparation des baguettes viennoises:

• Mettre le lait et la levure dans le bol du robot
• Installer le pétrin
• Régler la température sur 35°, minuteur 2 minutes, vitesse minimum
• Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre
• Arrêter la cuisson , régler le minuteur sur 5 minutes et vitesse 1
• Ajouter le beurre
• Régler le minuteur sur 10 minutes, vitesse 2

La pâte doit être souple et homogène.

• Couvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1h 30

• Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, la replier 2 ou 3 fois sur elle-même

• La diviser en 4 part égales, former rapidement une boule avec chaque pâton

• Couvrir et laisser reposer 10 minutes

• Retourner chaque boule, aplatir avec le poignet, la plier en 2 vers soi et répéter 2 fois de plus l’opération pour arriver à la longueur finale souhaitée
• Donner la forme des baguettes en roulant la pâte entre les mains
• Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ( ou d’un moule fait pour)et couvrir d’un linge humide. Veiller à placer la clé ( la soudure) en dessous

• Laisser lever 1 heure à température ambiante
• Préchauffer le four à 200°
• Badigeonner au pinceau les baguettes avec un peu de lait
• Faire 4 entailles en diagonale sur chaque baguette à l’aide d’une lame de rasoir (ou un couteau très aiguisé)

• Enfourner tout de suite pour 20 minutes et baisser le four à 180°
• Laisser refroidir vos baguettes viennoise sur une grille

Elles sont vraiment très bonne, à consommer le jour même je pense , pour garder leur fraicheur .