Il existe beaucoup de recettes de génoises et ganaches pour faire du cake design et j’ai décidé d’y voir plus clair. Je fais donc plein de test en ce moment. La génoise que j’utilisais jusque là était parfaite en terme de matière mais très nourrissante, j’ai vraiment envie d’allier l’esthétique au goût , car oui j’aime la créativité du cake design mais j’aime surtout la cuisine .

Mon objectif est de vous proposer des associations qui vous permettrons de faire du cake design tout en vous régalant.

Test du jour : Génoise citron-pavot, ganache lemon curd.

Ingrédients:

Pour un moule de 20 cm, vous obtiendrez une hauteur de gâteau de 6 cm.

• 300 g de farine,
• 250 g de sucre,
• 1 sachet de levure,
• 125 ml d’huile,
• 120 ml de lait,
• 4 Å“ufs,
• jus d’1/2 citron,
• zeste d’un citron,
• 1 à 2 cc de graines de pavot,
• un peu de colorant jaune (facultatif).

Préparation de la génoise citron:

Cette recette me vient d’Annabelle du blog gâteau à croquer , elle me donne de précieux conseils dans ma quête du cake design 😉

• Fouetter le sucre et les Å“ufs, jusqu’à ce que la préparation double de volume (environ 5 à 10 minutes).
• Ajouter au reste de la préparation, en mélangeant doucement : la farine, la levure, l’huile, le lait, le pavot, le colorant et le jus et zeste de citron.
• Quand le mélange est homogène le verser dans un moule graissé.

Cuisson : 1 heure à 150°C.

• Après cuisson, démouler et laisser refroidir avant de le décorer.

Ingrédients pour le lemon curd:

• 300ml de jus de citron
• 250 g de sucre en poudre
• 2 càs de maïzena
• zeste de citron
• 1 pincée de sel
• 35 g de beurre
• 3 càs de lait
• 4,5 cl d’eau

Préparation du lemon curd:

• Délayer la maïzena dans l’eau froide
• A feu doux, dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre, le sel et le zeste de citron jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
• Ajouter la maïzena diluée, le lait et remuer jusqu’à épaississement
• Ajouter le beurre et continuer de cuire quelques minutes
• Laisser refroidir

• Couper votre génoise en 2 ou 3 selon la hauteur et la garnir de lemon curd

• J’utilise également le lemon curd pour recouvrir mon gâteau avant d’y déposer ma pâte à sucre.

Aujourd’hui je la teste sur un moule de 10 cm de diamètre, j’ai donc divisé les proportions par 2.

Pour connaître le diamètre de PAS à étaler : (2 x H) + diamètre du gâteau = diamètre du disque de PAS à étaler.

Ici, un gâteau de 10 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur, il faudra étaler une pâte de (2 x 6) + 10 = 22 cm.

Vous pouvez ajoutez 1 cm par précaution