
La pissaladière est une spécialité niçoise, confectionnée avec de la tête à pain, un peu comme une pizza .La pâte à pain et l’oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière comporte des filets d’anchois et même plus traditionnellement , du pissalat, une sorte de pâte ou de crème salée faite à partir de sardines et d’anchois salés.
C’est suite à un défi sur la page la cuisine des blogueuses que j’ai découvert Le bog de Savanna et sa recette de pissaladière au centre du défi. En effet , après mes pasteis de nata, le nouveau défi est la pissaladière. Une recette que je n’ai jamais réalisé jusqu’à présent car je n’aime pas les anchois; mais qui sait, je vais peut être les redécouvrir !
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 350g de farine
- 180ml d’eau tiède
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 càc de sel
- 1 càs d’herbes de provence (facultatif)
Pour la garniture:
- 600g d’oignons ( oignons paille, oignons jaunes)
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 càs d’huile d’olive
- 2 càc de sucre
- 1 dizaine d’olives niçoises: les caillettes ( olives noires)
- 8 filets d’ anchois
- Du pissalat ( idéalement)
- sel, poivre, herbes de provence.
Préparation de la pissaladière:
- Faire pousser la levure dans l’eau.
- Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel et les herbes de provence.
- Mélanger et ajouter la levure délayée.
- Ajouter l’huile d’olive et pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laisser lever pendant une heure.
- Eplucher et émincer finement les oignons.
- Dans une sauteuse, mettre à chauffer 2 càs d’huile d’olive.
- Ajouter les oignons. Faire fondre à feu doux et à couvert. Laisser rendre l’eau pendant 15 minutes, et enlever le couvercle pour que l’eau s’évapore
- Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les ajouter aux oignons ainsi que les feuilles de laurier.
- Saler, poivrer et ajouter des herbes de provence ainsi que le sucre
- Laisser compoter les oignons doucement, ils ne doivent pas trop colorer.. si besoin ajouter un petit peu d’eau. Compter une bonne demi-heure de cuisson. Je dirais au moins 1h30 pour qu’ils compotent bien.
- Quand la pâte a bien lever, l’étaler sur une plaque de cuisson et la badigeonner avec une càs d’huile d’olive. Laisser reposer 1/2h.
- Préchauffer le four à 200°.
- Etaler du pissalat puis les oignons sur la pâte (en retirant les feuilles de laurier).
- Parsemer d’olives et d’anchois puis enfourner pour 30 à 40 minutes selon votre four .
Déguster chaud ou tiède. Et bien on s’est régalé, pourtant pas convaincue à cause des anchois, on s’est régalé ! A refaire …
C’est l’avantage de ces petits culinaires, on découvre ou redécouvre certaines recettes.