Une entrée originale, faut il aimer la gelée et encore, moi je suis pas fan et j’aime cette entrée que l’on peut vraiment varier à souhaits …
L’aspic peut se décliner sous plein de forme différentes : aujourd’hui je vous propose tout simplement un aspic d’oeuf et asperges
Ingrédients pour la gelée:
( pour 1 litre de gelée)
- 400 ml d’eau
- 600 ml de madère
- 4 feuilles de gélatine
- ( 60 ml de sucre pour les versions sucrées)
Préparation de la gelée:
- Détendre la gélatine dans un bol d’eau froide ( prélevé des 400ml)
- Mélanger avec le reste de l’eau et le madère
Vous pouvez très bien utiliser une gelée du commerce type « maggi », que vous aurez juste à dissoudre dans l’eau.
Pour le dressage de l’aspic:
- Cuire l’oeuf mollet ( 5 minutes dans l’eau bouillante) , le plonger dans l’eau très froide et l’écaler
J’utilise ici des demi-sphères silicone, mais des verrines ou cocottes feront très bien l’affaire.
- Mettre un peu de gélatine dans le fond de chaque verrine avec un peu de persil frais et faire prendre une 15 ène de minutes au frais
- Disposer 1 ou 2 asperges sur les côtés et disposer l’oeuf au centre
- Ajouter quelques échalotes émincés
- Et remplir le moule de gélatine
- Laisser prendre au frais 3 h
