La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant. Elle sert de base à toute une catégorie de sauces, notamment la sauce béarnaise, et entre dans la composition des œufs Bénédicte. (suite…) Recherches qui ont permis de trouver cet article :norbert tarayre recette béarnaisesauce hollandaise norbertsauce norberttemperature […]

Plusieurs recettes de roti de porc déjà présentes sur le blog, et en voilà une nouvelle: le roti de porc farci au chorizo, accompagné de pommes de terre. Préparé dans une cocotte en fonte pour ma part, mais vous pourrez réaliser cette recette dans un plat à gratin classique, en veillant à arroser régulièrement le […]

Une nouvelle recette cooking chef,  du livre « Recettes rapides & faciles »: cocotte de fruits de mer au safran. N’ayant pas suffisamment de fruits de mer , j’ai ajouté à mes 300g de fruits de mer, 500 g de calamars et ne regrette pas car c’était très bon. Une recette qui tient ses promesses: simple et […]

Envie de douceur et de chocolat ? J’adore le mélange caramel et chocolat , je vous propose donc cette tarte chocolat caramel beurre salé. Prévoir 2 jours pour la préparation, en effet le caramel nécessite un petit temps de repos. (suite…) Recherches qui ont permis de trouver cet article :tarte au caramel beurre sale et […]

Une tartiflette light c’est possible ?? C’est en effet ce que propose Norbert Tarayre, dans émission commis d’office, et forcément, intriguée, je me dois d’essayer ! Il l’a réalise avec de la cancoillotte, c’est un fromage fondu, maigre dont le taux de matière grasse est de 8 à 11%. La poitrine est bien dégraissée à […]

La pissaladière est une spécialité niçoise, confectionnée avec de la tête à pain, un peu comme une pizza .La pâte à pain et l’oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière comporte des filets d’anchois et même plus traditionnellement , du pissalat, une  sorte de pâte ou de crème salée faite à partir de sardines et […]